Produire et servir ses clients dans un café, hôtel ou restaurant impose différentes machines ou ustensiles spécifiques au métier du CHR. C’est encore plus vrai dans une cuisine professionnelle ou les règles d’hygiène impliquent un équipement particulier. À cela, les enjeux sur l’efficacité du personnel amènent à une réflexion sur le niveau d’équipement. En effet, les outils en milieu professionnel subissent des contraintes que ne connaissent pas les matériels du secteur ménagé. Pour ce faire, voici une liste de matériel pour ouvrir un restaurant : check indispensable.
comment lister son inventaire matériel ?
L’ouverture d’un restaurant est un projet qui requiert une préparation minutieuse, notamment en ce qui concerne le choix des équipements. Avant de se lancer, il est essentiel de définir une liste claire des outils et machines indispensables au bon fonctionnement de l’établissement. Disposer du matériel adéquat dès les premières étapes est une condition sine qua non pour garantir un service efficace et répondre aux attentes des futurs clients.
L’équipement de cuisine
Les équipements que l’on trouve dans la cuisine d’un restaurant sont très différents de ceux que l’on trouve chez soi. Pour une cuisine de restaurant, vous devrez acheter des cuisinières, des friteuses, des mixeurs, des mélangeurs, des cuiseurs à vapeur et des trancheurs de qualité restaurant, ainsi que des lave-vaisselle, des cafetières, des distributeurs de boissons, etc. Vous aurez également besoin d’une variété de casseroles, de poêles, de tasses et de cuillères à mesurer et d’ustensiles pour préparer les aliments. Le shopping du chef vous aide trouver les appareils nécessaires.
Le matéirel de cuisine immobilisé
Les réfrigérateurs et les congélateurs permettent d’augmenter la durée de conservation de tous vos produits périssables. Il existe différents types de réfrigérateurs et congélateurs commerciaux, et vous pouvez choisir parmi une large gamme en fonction de vos besoins.
| Équipement | Description | Utilité en cuisine professionnelle |
|---|---|---|
| Table roulante inox | Chariot pratique pour transporter le matériel d’un point à un autre. | Facilite le déplacement des ustensiles, plats ou ingrédients dans la cuisine, optimisant le flux de travail. |
| Plat gastro | Contenant standardisé pour la cuisson, le stockage ou le service. | Utilisé pour cuire, conserver ou présenter des aliments, compatible avec fours et bains-marie. |
| Balance de cuisine | Instrument de précision pour peser les ingrédients. | Indispensable pour respecter les proportions exactes dans les recettes, notamment en pâtisserie. |
| Mandoline | Ustensile permettant de couper légumes et fruits en tranches fines ou en julienne. | Gagne du temps pour des découpes régulières et soignées, essentielles à la présentation des plats. |
| Batterie de couteaux | Ensemble de couteaux professionnels pour différentes découpes. | Permet de découper viandes, légumes et autres aliments avec précision et efficacité. |
| Friteuse électrique | Appareil compact pour frire les aliments. | Idéal pour les petites quantités ou les préparations rapides, comme les frites ou beignets. |
| Friteuse fixe | Friteuse de grande capacité installée de manière permanente. | Conçue pour les établissements à fort volume, permettant de frire de grandes quantités en une seule fois. |
| Machine à sous vide | Appareil pour conditionner les aliments sous vide dans un laboratoire en zone froide. | Prolonge la conservation des aliments et optimise leur stockage, tout en préservant leurs qualités organoleptiques. |
| Plaque à induction | Surface de cuisson moderne utilisant un champ magnétique pour chauffer les casseroles et poêles. | Offrant une montée rapide en température, elle est économe en énergie et facile à nettoyer. |
| Matériels lourds | Équipements fixes et imposants pour la cuisine (pianos de cuisson, fours industriels). | Essentiels pour les cuisines à grand volume, ces équipements garantissent des performances constantes et une grande robustesse. |
| Fours à pâtisserie (chaleur sèche) | Fours spécialisés pour cuire pâtisseries et viennoiseries. | Assure une cuisson homogène et précise des produits de boulangerie-pâtisserie. |
| Chambre de réfrigération rapide | Système de refroidissement pour descendre rapidement la température des aliments. | Crucial pour respecter les normes sanitaires et garantir la qualité des aliments après leur cuisson. |
| Vitrine réfrigérée | Meuble frigorifique pour exposer des desserts ou entremets. | Maintient les préparations à une température optimale tout en les mettant en valeur pour le service. |
| Rôtissoire | Appareil pour cuire lentement viandes et volailles en les tournant sur une broche. | Garantit une cuisson uniforme et une viande juteuse, adaptée à la préparation de rôtis et volailles grillées. |
| Batteur | Appareil électrique pour mélanger, fouetter ou pétrir des ingrédients. | Incontournable pour les préparations de pâtes, crèmes et autres mélanges nécessitant puissance et régularité. |
| Matériel de cuisson (four mixte, four vapeur) | Équipements polyvalents combinant cuisson vapeur et chaleur sèche. | Adaptés à de nombreuses préparations, ces fours permettent de cuisiner de façon uniforme tout en préservant les saveurs et textures. |
La liste de matériel dédié au bloc vaisselle & plonge :
Voici un tableau récapitulatif du matériel nécessaire dans une plonge vaisselle d’un restaurant avec des explications pour chaque élément :
| Équipement | Description | Utilité dans la plonge vaisselle |
|---|---|---|
| Bac de plonge | Grand bac en inox pour laver manuellement la vaisselle, les ustensiles ou les plats volumineux. | Permet un lavage efficace des équipements trop grands ou fragiles pour le lave-vaisselle. |
| Lave-vaisselle et lave-verres | Machines professionnelles pour nettoyer rapidement la vaisselle et les verres. | Assure un nettoyage rapide et hygiénique, indispensable pour gérer un flux important en service. |
| Table inox | Surface en acier inoxydable pour déposer ou trier la vaisselle avant ou après lavage. | Résistante et facile à nettoyer, elle offre un espace de travail pratique pour organiser le processus. |
| Panier à verre | Support conçu pour sécuriser les verres pendant le lavage au lave-vaisselle. | Protège les verres contre les chocs et facilite leur manipulation lors du nettoyage et du séchage. |
| Poubelle | Récipient pour les déchets alimentaires ou autres résidus avant lavage. | Maintient l’espace propre et organisé, évitant l’encombrement et facilitant l’élimination des déchets. |
Les arrière de la cuisine accueille la laverie et l’espace des arrivages après traitement.
Fours et pianos cuisinières
Plusieurs modèles de fours et de cuisinières sont disponibles pour répondre à tous les styles et à tous les besoins d’espace dans la cuisine. Les fours standard et à convection sont considérés comme nécessaires, mais les fours mixtes, qui combinent des éléments des deux, peuvent être utilisés si l’espace est limité.
L’espace sur la cuisinière pour une plaque, un grilloir et des brûleurs doit également être pris en compte et dépendra du thème général du menu du restaurant. Sur la ligne, une table à vapeur pour contenir les aliments chauds est également nécessaire.
Éviers et bloc de nettoyage hygiénique
Dans une cuisine professionnelle, le lave-mains est un élément indispensable pour garantir l’hygiène et répondre aux normes sanitaires en vigueur. Il doit être conçu pour un usage fréquent et rapide, avec une robinetterie non manuelle (actionnée par pédale ou capteur) pour limiter les contaminations croisées. Un distributeur de savon, un essuie-mains en papier ou un sèche-mains ainsi qu’une poubelle à proximité sont également essentiels pour maintenir un niveau d’hygiène optimal. Placé stratégiquement, le lave-mains doit être facilement accessible depuis toutes les zones de travail, permettant aux équipes de se laver les mains rapidement sans perturber le flux de travail.
Équipement de sécurité approprié
C’est l’une des choses les plus importantes que vous devez considérer très attentivement avant de démarrer votre entreprise. Vous devez vérifier les directives de votre service d’incendie local avant d’acheter tout équipement d’incendie, de sécurité ou d’assainissement, et éviter les complications potentielles en maintenant votre cuisine aux normes du code d’incendie.
Équipement de salle de restaurant et du bar
Une fois que votre équipement de cuisine est en place, vous devez vous concentrer sur ce dont vous avez besoin à l’avant de la maison. En d’autres termes, là où vos invités seront servis. Les tables et les chaises, bien sûr, sont les prérequis essentiels, mais aussi les distributeurs de condiments, les salières et les poivrières, l’argenterie, la verrerie et les articles en papier. Si votre restaurant sert des spécialités ou s’il s’agit d’un restaurant multicuisine, vous aurez peut-être besoin d’un stock d’articles spécifiques à cette cuisine (par exemple, des baguettes pour la cuisine asiatique).
Voici un tableau récapitulatif pour le matériel essentiel en salle et au bar dans un restaurant, complété avec des détails supplémentaires :
| Équipement | Description | Utilité en salle et au bar |
|---|---|---|
| Tableaux de menu | Tableaux noirs ou supports modernes pour présenter les « attractions » ou suggestions du jour. | Attirer l’attention des passants, mettre en avant les spécialités et promotions pour inciter à entrer. |
| Nappes et serviettes | Textiles raffinés pour habiller les tables et offrir un service de qualité. | Apportent élégance et confort, contribuant à l’expérience haut de gamme des clients. |
| Salière et poivrière | Accessoires de table disponibles dans des designs variés, souvent personnalisables. | Ajoutent une touche de décoration tout en étant fonctionnelles pour les clients. |
| Verres à boissons | Ensemble de verres adaptés (eau, vin, cocktail, bière) pour le service des boissons. | Indispensables pour le bar et la salle, adaptés aux différentes boissons servies. |
| Shaker à cocktail | Accessoire utilisé pour mélanger les ingrédients des cocktails. | Nécessaire pour le bar, pour préparer une variété de cocktails classiques ou créatifs. |
| Seaux à glace | Récipients isolants pour conserver la glace ou rafraîchir les bouteilles. | Maintiennent les boissons au frais, essentielles pour les vins, champagnes ou cocktails servis à table. |
| Plateaux de service | Supports plats pour transporter les boissons, plats ou couverts. | Aident les serveurs à transporter efficacement les commandes tout en minimisant les risques de chute. |
| Porte-menus | Supports élégants pour présenter les cartes et menus aux clients. | Ajoutent une touche professionnelle et facilitent la consultation des plats et boissons proposés. |
| Carafes et pichets | Récipients pour servir de l’eau, des jus ou du vin. | Contribuent à un service soigné, particulièrement lors des repas en groupe. |
| Cendriers | Accessoires pour les zones fumeurs, si elles sont autorisées. | Maintiennent les espaces extérieurs propres et confortables pour les clients fumeurs. |
| Distributeurs de boissons | Machines ou fontaines pour servir des boissons chaudes ou froides en libre-service. | Parfait pour les bars ou buffets, offrant un service rapide et organisé. |
| Luminaires et bougies | Éléments décoratifs et fonctionnels pour créer une ambiance agréable en salle. | Ajoutent une atmosphère chaleureuse ou élégante selon le thème du restaurant. |
Liste de matériel spécifique à la caféterie
Voici un tableau spécifiquement axé sur le matériel essentiel pour la cafetière dans un restaurant ou bar :
| Équipement | Description | Utilité dans la cafetière |
|---|---|---|
| Machine à expresso professionnelle | Appareil incontournable pour préparer cafés, expressos, cappuccinos et autres boissons chaudes. | Permet un service rapide et de qualité pour répondre à la demande des clients amateurs de café. |
| Moulin à café | Appareil pour moudre les grains de café à la demande, garantissant fraîcheur et saveur. | Indispensable pour offrir un café fraîchement moulu et personnaliser l’intensité selon les préférences. |
| Percolateur | Machine permettant de préparer et de conserver de grandes quantités de café chaud. | Idéal pour les buffets ou les événements où le café est servi en grande quantité. |
| Verseuses et pots thermos | Récipients pour conserver le café chaud et le servir à table. | Maintiennent le café à bonne température sans altérer son goût, parfait pour le service prolongé. |
| Tasses et soucoupes | Vaisselle dédiée pour le service des cafés, thés et autres boissons chaudes. | Indispensables pour offrir un service élégant et adapté à chaque boisson. |
| Cuillères à café | Petites cuillères en métal ou inox pour accompagner les boissons chaudes. | Complètent le service avec une touche professionnelle. |
| Chauffe-tasses | Appareil pour préchauffer les tasses avant de servir le café. | Garantit que le café est servi à la température idéale. |
| Distributeur de lait | Appareil ou récipient pour fournir du lait chaud ou froid, souvent utilisé pour les cappuccinos. | Facilite le service de boissons lactées et les commandes personnalisées. |
| Distributeur de sucre | Accessoire pour offrir des dosettes de sucre ou sucre en poudre de manière hygiénique. | Simplifie l’accès au sucre pour les clients tout en maintenant une présentation soignée. |
| Pichets pour lait ou crème | Récipients pour chauffer et verser le lait ou la crème dans les cafés et cappuccinos. | Essentiels pour réaliser des boissons créatives comme les lattes ou macchiatos. |
| Broyeur à glaçons | Appareil pour fournir des glaçons pilés pour les cafés glacés. | Indispensable pour élargir l’offre aux boissons froides, comme les cafés frappés. |
| Filtres à café | Filtres en papier ou métal pour les machines non automatiques. | Garantissent un café propre et sans résidu, idéal pour les percolateurs ou cafetières à filtre. |
| Mousseur à lait | Appareil pour obtenir une mousse de lait parfaite pour les cappuccinos ou macchiatos. | Requis pour apporter une texture professionnelle aux boissons lactées. |
Équipement opérationnel et d’encaissement
De nos jours, aucun restaurateur n’envisage de s’occuper manuellement des opérations de son restaurant. C’est pourquoi on assiste à une prolifération de la demande d’articles qui facilitent les opérations du restaurant. Qu’il s’agisse de caisses enregistreuses, de machines de traitement des cartes de crédit ou de systèmes de gestion de restaurant, ces équipements sont de plus en plus utilisés par les restaurants pour assurer la continuité de leurs opérations.
