Dans le milieu de la restauration, la propreté et l’hygiène sont des éléments clés pour garantir la satisfaction des clients. L’un des équipements essentiels à cet effet est le lave-vaisselle professionnel. Il permet de laver rapidement et efficacement la vaisselle utilisée au sein de l’établissement. Dans cet article, nous vous présentons les avantages d’un lave-vaisselle professionnel, ainsi que les critères à prendre en compte lors de son choix.
Pourquoi opter pour un lave-vaisselle professionnel en restauration ?
Les lave-vaisselles professionnels diffèrent des modèles domestiques sur plusieurs aspects et présentent de nombreux avantages pour les cuisines de restaurant :
- Rapidité de lavage : grâce à leur puissance accrue, ils permettent de laver un grand nombre de couverts en peu de temps.
- Puissance et performance : ils offrent un nettoyage en profondeur grâce à des jets d’eau à haute pression, éliminant même les résidus alimentaires les plus tenaces.
- Efficacité énergétique : la plupart des modèles professionnels sont conçus pour minimiser leur consommation d’énergie et d’eau, ce qui représente une économie importante pour l’établissement.
- Fiabilité et durabilité : ces appareils sont spécifiquement conçus pour résister à un usage intensif et continu, évitant ainsi des pannes fréquentes.
Les critères de choix d’un lave-vaisselle professionnel
Parmi la grande variété de modèles disponibles sur le marché, il est important de bien choisir son lave-vaisselle professionnel en fonction des besoins spécifiques de son établissement. Voici quelques critères à prendre en compte lors de votre sélection :
Type de lave-vaisselle
Il existe plusieurs types de lave-vaisselles professionnels :
- Le lave-vaisselle à capot : adapté aux moyennes et grandes cuisines, il possède une grande capacité de lavage et une vitesse importante.
- Le lave-vaisselle frontal : idéal pour les petits restaurants ou les bistrots, il prend moins de place et offre néanmoins une bonne performance de lavage.
- Le lave-vaisselle à convoyeur : ce modèle est conçu pour les très grands restaurants ou cantines, permettant de laver jusqu’à 2000 couverts par heure.
- Le lave-vaisselle à panier tournant : utilisé principalement pour les verres, il assure un nettoyage délicat et soigné.
Capacité de lavage et dimensions
La capacité de lavage détermine le nombre de couverts que peut traiter le lave-vaisselle en un cycle. Elle varie généralement entre 30 et 350 couverts par heure. Il est important d’adapter cette capacité en fonction du nombre de couverts servis par votre établissement.
Par ailleurs, les dimensions du lave-vaisselle professionnel doivent être adaptées à la taille de votre cuisine. Veillez notamment à prévoir un espace suffisant pour le chargement et le déchargement de la vaisselle.
Efficacité énergétique
Le choix d’un lave-vaisselle professionnel peut avoir un impact significatif sur les dépenses d’énergie et d’eau de votre établissement. Privilégiez donc les modèles dotés des meilleures performances énergétiques (notamment ceux portant le label « écolabel » ou « energy star ») pour réaliser des économies importantes à long terme.
Niveau sonore
Les lave-vaisselles professionnels, du fait de leur puissance, peuvent être relativement bruyants. Si votre cuisine est proche des clients ou si vous souhaitez préserver le confort auditif de vos employés, optez pour un modèle moins bruyant.
Maintenance et entretien
Afin de garantir une performance optimale et une durabilité accrue de votre lave-vaisselle professionnel, il est essentiel de veiller à son entretien régulier. Certains modèles offrent des options d’auto-nettoyage ou de filtration automatisée des résidus, qui facilitent grandement cette tâche.
Améliorer le processus de lavage avec quelques astuces supplémentaires
Trier et organiser la vaisselle
Pour optimiser le lavage de la vaisselle, il est conseillé de bien trier celle-ci avant de la placer dans le lave-vaisselle. Commencez par retirer les résidus alimentaires puis séparez les couverts, assiettes et autres ustensiles en fonction de leur taille et de leur matériau.
Utiliser les produits adaptés
Le choix des détergents et des désinfectants est crucial pour obtenir un résultat impeccable. Assurez-vous d’utiliser des produits spécifiques au secteur de la restauration et au type de lave-vaisselle professionnel dont vous disposez.
Séchage et rangement post-lavage
Pour éviter tout risque de contamination après le passage au lave-vaisselle, il convient de manipuler soigneusement la vaisselle lors du séchage et du rangement. Utilisez des torchons propres pour sécher votre vaisselle et rangez-la à l’abri des insectes et des poussières.
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