L’aménagement d’une cuisine professionnelle ne se résume pas uniquement à l’achat d’équipements de cuisson ou de stockage. Le choix du revêtement des sols et des murs est crucial pour assurer hygiène, sécurité et durabilité. Dans un environnement où les normes sont strictes, il est indispensable d’opter pour des matériaux conformes aux réglementations en vigueur. Voici un aperçu des revêtements les plus couramment autorisés pour les cuisines professionnelles.

Revêtements pour le sol : Entre sécurité et praticité

Les sols d’une cuisine professionnelle sont exposés à de nombreux risques : chutes d’objets, éclaboussures d’eau ou d’huile, passages fréquents… Il est donc essentiel d’opter pour un revêtement robuste et antidérapant.

• Le carrelage antidérapant : C’est l’un des choix les plus populaires pour les cuisines professionnelles. Facile à nettoyer, il résiste bien aux taches et à l’humidité. Cependant, il est crucial de choisir un carrelage traité pour être antidérapant, afin de prévenir les chutes.
• Les résines époxy : Idéales pour les grands espaces, les résines offrent une surface continue sans joints, ce qui réduit les risques d’accumulation de saletés. Elles sont également très résistantes aux chocs et aux produits chimiques.

Revêtements pour les murs : Hygiène avant tout

L’hygiène est la priorité dans une cuisine, et les murs ne font pas exception. Ils doivent être faciles à nettoyer et résistants à l’humidité et aux projections.

• Les panneaux en PVC : Prisés pour leur facilité d’installation et d’entretien, les panneaux en PVC sont parfaitement adaptés aux zones humides. Ils sont souvent utilisés dans les zones de lavage ou autour des éviers.
• Le carrelage : Tout comme pour les sols, le carrelage est un choix courant pour les murs des cuisines professionnelles. Il est imperméable et facile à entretenir. Toutefois, il est important de s’assurer que les joints sont bien réalisés et résistent à l’eau pour éviter tout développement bactérien.

Le choix du revêtement dans une cuisine professionnelle est crucial. Il doit allier fonctionnalité, sécurité et esthétisme, tout en respectant les normes d’hygiène strictes propres à cet environnement.

La conception de la marche en avant est un principe fondamental dans les cuisines professionnelles. Il s’agit de garantir un flux de travail linéaire et sans croisement, depuis la réception des marchandises jusqu’à leur préparation, cuisson et enfin service, afin d’éviter toute contamination croisée. Chaque étape du processus nécessite des revêtements spécifiques, adaptés aux besoins et exigences de la zone concernée. Voici comment les choix de revêtements se rapportent à ce concept.

Zone de réception et de stockage : sécurité et protection

Là où les marchandises sont reçues et stockées, le sol doit être solide et capable de supporter le poids des produits, tout en étant facile à nettoyer. Les revêtements en résine époxy, par exemple, sont adaptés pour leur résistance aux chocs et leur facilité d’entretien. Les murs doivent être protégés contre les chocs potentiels des chariots ou des caisses, souvent à l’aide de plaques en acier inoxydable ou de panneaux en PVC.